{"id":15978,"date":"2024-09-04T22:53:56","date_gmt":"2024-09-04T22:53:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.revistalogistec.com\/index.php\/2024\/09\/04\/refrigeracion-constante-y-eficaz-para-una-cadena-alimenticia-sin-riesgo-las-consideraciones-para-celebrar-unas-fiestas-patrias-seguras\/"},"modified":"2025-11-07T10:14:06","modified_gmt":"2025-11-07T14:14:06","slug":"refrigeracion-constante-y-eficaz-para-una-cadena-alimenticia-sin-riesgo-las-consideraciones-para-celebrar-unas-fiestas-patrias-seguras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.revistalogistec.com\/index.php\/2024\/09\/04\/refrigeracion-constante-y-eficaz-para-una-cadena-alimenticia-sin-riesgo-las-consideraciones-para-celebrar-unas-fiestas-patrias-seguras\/","title":{"rendered":"REFRIGERACI\u00d3N CONSTANTE Y EFICAZ PARA UNA CADENA ALIMENTICIA SIN RIESGO: LAS CONSIDERACIONES PARA CELEBRAR UNAS FIESTAS PATRIAS SEGURAS"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong><em>La OMS estima que son millones las personas que enferman cada a\u00f1o por alimentos contaminados o descompuestos. Y aunque la raz\u00f3n de ello puede ser m\u00faltiple, una cadena de fr\u00edo rota puede ser el principal motivo por el que un producto sensible se pueda da\u00f1ar.<\/em><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Se vienen las festividades m\u00e1s esperadas por los chilenos. El dieciocho XL est\u00e1 a la vuelta de la esquina con la apertura de fondas, donde las personas podr\u00e1n disfrutar un rato agradable en familia y amigos y festejar las Fiestas Patrias.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En estos d\u00edas es costumbre observar un comercio de alimentos completamente desbordado por la cantidad de personas que buscan surtirse de comidas y llenar la despensa, especialmente de carnes, para la elaboraci\u00f3n de un buen asado, anticuchos y m\u00e1<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Dada la aglomeraci\u00f3n y alto consumo de comidas, desde principio de mes hasta que finaliza la festividad, las autoridades del pa\u00eds inician un plan de fiscalizaci\u00f3n, en el que, adem\u00e1s, de solicitar permisos a los comercios, verificar\u00e1n las condiciones de las carnes y su procedencia, as\u00ed como realizar un control del transporte de estos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ante este escenario es importante preservar la seguridad de los alimentos que se venden a los consumidores, para que puedan surtirse de productos en buen estado y de calidad, con una cadena de fr\u00edo \u00f3ptima y que no pongan en riesgo la salud de los compradores.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cEn Chile, como en todos los pa\u00edses, existen leyes que definen las reglas y normativas que se deben cumplir en el sector de alimentos. Desde el art\u00edculo 186 al 196 del Reglamento Sanitario de los Alimentos de Chile hay lineamientos claros en cuanto a la congelaci\u00f3n de estos productos. Y es que detr\u00e1s de toda una cadena de suministro hay un arduo trabajo, implementaci\u00f3n de tecnolog\u00edas y mayor rigurosidad para evitar no solo las sanciones por la entrega de productos en mal estado, sino lo m\u00e1s importante, no poner en riesgo a la vida humana\u201d, precisa Leonardo Navarrete, gerente comercial de STG Chile.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Tiempos exactos, temperatura precisa y traslado seguro<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) considera que cada a\u00f1o enferman al menos 600 millones de personas en todo el mundo por ingerir alimentos contaminados, mientras que alrededor de 420.000 mueren por esta misma raz\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Las causas que llevan a que un alimento se contamine son muchas, pero una mala cadena de fr\u00edo podr\u00eda ser la principal raz\u00f3n, ya que las temperaturas no id\u00f3neas se vuelven perfectas para la proliferaci\u00f3n de bacterias que hallan un ambiente favorable para reproducirse y podr\u00edan causar enfermedades.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cEl rango de fr\u00edo considerado peligroso est\u00e1 entre 4\u00b0 y 60\u00b0 cent\u00edgrados. Un ambiente donde las bacterias se pueden duplicar por minuto. Para atender esta situaci\u00f3n de riesgo, hoy existen tecnolog\u00edas destinadas a monitorear y controlar a tiempo las temperaturas. Una de estas herramientas son los sensores de temperatura, los que aportan datos claros de las condiciones de los productos e indican en tiempo real si el activo sufri\u00f3 alguna variaci\u00f3n t\u00e9rmica. Otras tecnolog\u00edas que ofrecemos en STG junto al partner Zebra son los Indicadores de temperatura listos para usar, Indicadores imprimibles y sensores electr\u00f3nicos\u201d, menciona Navarrete.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">De acuerdo con el art\u00edculo 188 del Reglamento Sanitario de los Alimentos, durante el transporte de las c\u00e1maras frigor\u00edficas se deben tomar medidas que eviten el aumento de la temperatura despu\u00e9s del proceso de congelaci\u00f3n. \u201cEn el caso de reenvasar un producto congelado, este procedimiento deber\u00e1 realizarse en una sala especialmente destinada a este fin, la que deber\u00e1 disponer de un dispositivo que permita mantener una temperatura no superior a 8C y de un sistema de registro permanente de \u00e9sta\u201d, determina el art\u00edculo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cLa recomendaci\u00f3n para los ciudadanos es tener conciencia a la hora de comprar los alimentos. Lo ideal es que sean en comercios autorizados y que cumplan con todas las normativas. Mientras que para las empresas tanto log\u00edsticas como de venta, es importante mejorar la visibilidad de sus cadenas de suministros y contar con herramientas que les permitan un monitoreo constante para verificar que sus alimentos se encuentren en condiciones ambientales \u00f3ptimas para su consumo\u201d, finaliza Navarrete.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Toda la cadena log\u00edstica de los alimentos (empaquetado, traslado, exhibici\u00f3n) tienen temperaturas y tiempos precisos para que los productos no se da\u00f1en en ninguna de las estaciones y lleguen en buen estado a las manos del consumidor final.&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Nota publicada en <a href=\"https:\/\/www.stglatam.com\/blog\/refrigeracion-constante-y-eficaz-para-una-cadena-alimenticia-sin-riesgo-las-consideraciones-para-celebrar-unas-fiestas-patrias-seguras\/\">stglatam.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong><em>La OMS estima que son millones las personas que enferman cada a\u00f1o por alimentos contaminados o descompuestos. 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