{"id":16796,"date":"2025-02-18T15:51:10","date_gmt":"2025-02-18T15:51:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.revistalogistec.com\/index.php\/2025\/02\/18\/aramark-una-logistica-al-servicio-de-experiencias-extraordinarias\/"},"modified":"2025-02-18T15:51:10","modified_gmt":"2025-02-18T15:51:10","slug":"aramark-una-logistica-al-servicio-de-experiencias-extraordinarias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.revistalogistec.com\/index.php\/2025\/02\/18\/aramark-una-logistica-al-servicio-de-experiencias-extraordinarias\/","title":{"rendered":"ARAMARK: UNA LOG\u00cdSTICA AL SERVICIO DE EXPERIENCIAS EXTRAORDINARIAS"},"content":{"rendered":"

Con un Centro de Distribuci\u00f3n propio, una flota altamente especializada y un modelo de abastecimiento basado en tecnolog\u00eda e innovaci\u00f3n, Aramark asegura cada d\u00eda la continuidad de su servicio en m\u00e1s de 1.800 sitios en Chile. Revista Logistec visit\u00f3 su operaci\u00f3n y convers\u00f3 con Hern\u00e1n de Gregorio, gerente de Log\u00edstica, para conocer de primera mano los desaf\u00edos y estrategias detr\u00e1s de esta impecable maquinaria log\u00edstica.<\/p>\n

Cuando se piensa en Aramark, se piensa en calidad, sabor y servicio. Pero detr\u00e1s de cada plato servido en empresas, hospitales, universidades y faenas mineras, existe una log\u00edstica de precisi\u00f3n quir\u00fargica y de compromiso \u00fanico. La gesti\u00f3n del abastecimiento en esta compa\u00f1\u00eda no s\u00f3lo garantiza que los alimentos lleguen frescos y en perfectas condiciones, sino que tambi\u00e9n asegura la continuidad operacional de los m\u00e1s de 1.800 sitios que atiende en Chile. Pero \u00bfc\u00f3mo lo logran?<\/p>\n

Aramark es la \u00fanica empresa de alimentaci\u00f3n institucional en el pa\u00eds que cuenta con un Centro de Distribuci\u00f3n (CD) propio, pensado, dise\u00f1ado e implementado para responder a las cualidades operacionales de la compa\u00f1\u00eda. Ubicado en la comuna de Quilicura, en la Regi\u00f3n Metropolitana, este espacio de 7.800 m2 opera 24 horas al d\u00eda, seis d\u00edas a la semana, con una capacidad de despachando de 4.500 toneladas mensuales de insumos a lo largo de Chile, desde Arica hasta Porvenir.<\/p>\n

\u00abNuestro CD es el coraz\u00f3n log\u00edstico de la operaci\u00f3n\u00bb, explica Hern\u00e1n de Gregorio, gerente de Log\u00edstica de Aramark. \u00abEstamos muy orgullosos de nuestro Centro y de nuestra log\u00edstica que acompa\u00f1a paso a paso la misi\u00f3n de la compa\u00f1\u00eda. No s\u00f3lo almacenamos productos en tres temperaturas, sino que tambi\u00e9n garantizamos una trazabilidad absoluta en cada etapa del proceso. Nuestra misi\u00f3n es asegurar que cada cliente reciba exactamente lo que necesita, cuando lo necesita\u00bb, agrega el ejecutivo.<\/p>\n

\"hernanEsta precisi\u00f3n es clave. En un servicio de alimentaci\u00f3n, un solo producto faltante puede impedir la preparaci\u00f3n de un plato. Por eso, la compa\u00f1\u00eda mantiene un fill rate del 98%, un est\u00e1ndar de cumplimiento de pedidos que est\u00e1 entre los m\u00e1s altos del sector. Este nivel de eficiencia s\u00f3lo es posible gracias a la planificaci\u00f3n meticulosa de cada proceso, desde la recepci\u00f3n de insumos hasta su distribuci\u00f3n final.<\/p>\n

\u201cLa naturaleza de nuestro servicio nos desaf\u00eda a estar preocupados de cada detalle de su operaci\u00f3n, de la calidad de los proveedores, de la distribuci\u00f3n de sus alimentos y, sobre todo, del resguardo de los est\u00e1ndares de calidad que requiere la manipulaci\u00f3n de alimentos. Por eso es clave contar con una log\u00edstica que acompa\u00f1e en tiempo y forma el coraz\u00f3n del negocio\u201d, afirma Hern\u00e1n.  <\/p>\n

Para dar vida a la operaci\u00f3n, Aramark dispone de una estructura exclusiva que incluye dos plantas de producci\u00f3n centralizadas y el Centro de Distribuci\u00f3n. \u201cDesde hace m\u00e1s de 10 a\u00f1os, operamos un CD dise\u00f1ado especialmente para satisfacer las necesidades de nuestro negocio. Esto nos permite dar respuestas con una gran rapidez a cualquier solicitud de nuestros clientes, incluso ante situaci\u00f3n imprevistas o fortuitas\u201d, agrega el ejecutivo.<\/p>\n

El almac\u00e9n cuenta con cuatro \u00e1reas claras de almacenamiento: una de abarrotes, una prec\u00e1mara y los sectores de congelados y refrigerados. \u201cLa flexibilidad de este CD es clave para el \u00e9xito de la operaci\u00f3n, por ejemplo, en un mes podemos recibir m\u00e1s de 100 proveedores, cuyos productos tienen caracter\u00edsticas particulares y por eso podemos armar pedidos por caja, unidad o por display, porque contamos con casinos que atienden a 4 mil comensales en un servicio o 30 comensales en un d\u00eda\u201d, agrega De Gregorio.<\/p>\n

En el sector de abarrotes, los operarios preparan pedidos a temperatura ambiente. Luego, existe una prec\u00e1mara, a una temperatura de 4 y 5 grados Celsius, donde se reciben los productos que requieren control de temperatura, a los cuales se les realiza un proceso de recepci\u00f3n, donde se controla la calidad que valida las condiciones con la que ingresa el producto \u201calgunos con muestreo seg\u00fan normas chilenas de calidad y requerimientos de Aramark y otros con un control total, por ejemplo, la carne es controlada en un 100%.\u201d, comenta Hern\u00e1n.<\/p>\n

Una vez realizado el control de calidad respectivo, los productos son almacenados en la c\u00e1mara de refrigerado que est\u00e1 entre 0,1 y 3 grados Celsius, o bien, en el sector de congelados que est\u00e1 -18 grados Celsius, dependiendo de la naturaleza de los productos.<\/p>\n

LA FLOTA QUE MUEVE A ARAMARK<\/h3>\n

La operaci\u00f3n log\u00edstica de Aramark no ser\u00eda posible sin su flota de m\u00e1s de 200 camiones, que var\u00edan en capacidad de carga, equipados para mantener la cadena de fr\u00edo y monitoreados en tiempo real y que son parte esencial para dar cumplimiento a una de sus premisas operacionales: garantizar el abastecimiento y la continuidad operacional.  <\/p>\n

\u00abNo es solo transportar alimentos, es asegurar que lleguen en condiciones \u00f3ptimas, sin quiebres de temperatura ni demoras que puedan afectar la inocuidad de los productos\u00bb, se\u00f1ala De Gregorio.<\/p>\n

Cada cami\u00f3n est\u00e1 equipado con tecnolog\u00eda de trazabilidad que permite monitorear la temperatura en tiempo real, lo que garantiza que los productos mantengan su calidad hasta el punto de entrega. Adem\u00e1s, la log\u00edstica enfrenta desaf\u00edos particulares: abastecer sitios remotos, como faenas mineras con estrictos protocolos de seguridad y accesibilidad limitada. Para ello, Aramark cuenta con veh\u00edculos especializados y una planificaci\u00f3n meticulosa que garantiza la entrega en tiempo y forma.<\/p>\n

\u00abCada d\u00eda nos enfrentamos a retos log\u00edsticos \u00fanicos. Desde transportar insumos a hospitales en pleno centro de las ciudades hasta llegar a faenas mineras en lugares de dif\u00edcil acceso. Es un trabajo que requiere precisi\u00f3n y capacidad de respuesta inmediata y la especializaci\u00f3n de nuestra flota, en especial en zonas remotas es tambi\u00e9n fundamental\u00bb, enfatiza Hern\u00e1n.<\/p>\n

Dada las caracter\u00edsticas de la operaci\u00f3n, la cadena de suministro debe garantizar la continuidad operacional de los clientes en todo momento. Para ello \u201ces imprescindible mantener un control integral de todos los procesos involucrados. La log\u00edstica, debe ser eficiente, asegurando la inocuidad alimentaria y la rapidez de entrega y es ah\u00ed donde un despacho centralizado a todos nuestros clientes desde el CDA propio cobra valor en torno a la estrategia dise\u00f1ada. Adem\u00e1s, debe ser lo suficientemente flexible como para adaptarse a las demandas espec\u00edficas de cada cliente\u201d, afirma el ejecutivo.  <\/p>\n

INNOVACI\u00d3N Y TECNOLOG\u00cdA EN EL ADN<\/h3>\n

El uso de tecnolog\u00eda es un pilar fundamental en la estrategia log\u00edstica de Aramark. La empresa integra su ERP con el WMS de su operador log\u00edstico, asegurando una gesti\u00f3n eficiente del stock y trazabilidad de cada insumo, desde su recepci\u00f3n hasta la entrega final. Adem\u00e1s, en el \u00e1mbito de la distribuci\u00f3n, la compa\u00f1\u00eda ha optimizado el uso de un sistema GPS, sobre el cual, seg\u00fan el gerente de Log\u00edstica, \u201chemos desarrollado una plataforma que nos brinda una serie de controles para gestionar nuestra flota de veh\u00edculos. Estos controles nos permiten monitorear los par\u00e1metros necesarios para gestionar la calidad de las materias primas, supervisar el desempe\u00f1o de los conductores en ruta y optimizar la planificaci\u00f3n de los viajes\u201d.<\/p>\n

La automatizaci\u00f3n tambi\u00e9n ha sido clave. \u00abHemos migrado procesos manuales a RPA (automatizaci\u00f3n rob\u00f3tica de procesos), optimizando tiempos y reduciendo errores humanos\u00bb, comenta De Gregorio. \u00abGracias a estas herramientas, podemos adaptarnos a cambios inesperados sin comprometer la calidad del servicio\u00bb.<\/p>\n

\"evento<\/a><\/p>\n

Por otra parte, desde 2019, Aramark forma parte del programa Giro Limpio, enfocado en mejorar la eficiencia energ\u00e9tica de su flota. A trav\u00e9s de capacitaciones en conducci\u00f3n eficiente, optimizaci\u00f3n de rutas y el uso de embalajes retornables hechos con material reciclado, la compa\u00f1\u00eda ha reducido significativamente su huella de carbono.<\/p>\n

\u201cNuestros viajes son realizados por una flota certificada en eficiencia energ\u00e9tica, y durante los primeros a\u00f1os nos enfocamos en la reducci\u00f3n de gases de efecto invernadero mediante diversas acciones, como la configuraci\u00f3n de la flota para maximizar la ocupaci\u00f3n de los camiones, la optimizaci\u00f3n de rutas y la consolidaci\u00f3n de carga en m\u00faltiples sitios\u201d, detalla Hern\u00e1n.<\/p>\n

La sostenibilidad es un compromiso transversal en la operaci\u00f3n. \u201cCada decisi\u00f3n log\u00edstica busca un equilibrio entre eficiencia, rentabilidad y responsabilidad ambiental\u00bb, agrega de Gregorio. Un ejemplo de ello es el uso de pallets pl\u00e1sticos reciclados para el transporte a sitios remotos, reduciendo la generaci\u00f3n de residuos y optimizando el uso de recursos. Tambi\u00e9n se implement\u00f3 el uso de cajas pl\u00e1sticas retornables, fabricadas con material reciclado, lo que \u201cnos permite reducir la variabilidad de los productos transportados y minimizar los embalajes en los centros de negocio\u201d.<\/p>\n

Adem\u00e1s, las plantas de producci\u00f3n centralizadas de Aramark permiten reducir el desperdicio de alimentos y mejorar la eficiencia en el uso de recursos h\u00eddricos y energ\u00e9ticos. \u201cEl servicio de comida preparada y almacenada al vac\u00edo es un acto claro de su mirada de sustentabilidad, pues tiene que ver con la flexibilidad y costos operacionales que permite optimizar recursos de energ\u00eda, dotaci\u00f3n y mano de obra\u201d, comenta.<\/p>\n

RELACI\u00d3N CON PROVEEDORES: GARANT\u00cdA DE CALIDAD<\/h3>\n

El \u00e9xito de la gesti\u00f3n log\u00edstica de Aramark y del \u00e9xito y posicionamiento de la compa\u00f1\u00eda en el sector no solo se enfoca en la distribuci\u00f3n, sino tambi\u00e9n en la relaci\u00f3n con sus proveedores.<\/p>\n

La compa\u00f1\u00eda cuenta con un sistema de auditor\u00eda que eval\u00faa a sus proveedores en terreno, asegurando que cumplan con los m\u00e1s altos est\u00e1ndares de calidad e inocuidad alimentaria. \u00abCada proveedor debe cumplir con un riguroso proceso de validaci\u00f3n, desde la calidad de los productos hasta los an\u00e1lisis microbiol\u00f3gicos y fisicoqu\u00edmicos que garantizan su seguridad\u00bb, detalla De Gregorio.<\/p>\n

Este sistema de control centralizado permite que Aramark mantenga una cadena de suministro confiable, asegurando que cada insumo utilizado en la preparaci\u00f3n de alimentos cumpla con los est\u00e1ndares exigidos. \u00abTrabajamos en conjunto con nuestros proveedores para mejorar continuamente los procesos y garantizar la mejor calidad posible\u00bb, agrega.<\/p>\n

\u201cDentro de los procesos que realizamos est\u00e1: establecer, implementar y mantener procesos para controlar la compra de productos y servicios; determinar y habilitar a los proveedores en la plataforma para la adquisici\u00f3n de bienes y servicios; establecer mecanismos para la incorporaci\u00f3n y evaluaci\u00f3n de proveedores, asegurar el cumplimiento de los est\u00e1ndares y la legislaci\u00f3n vigente; mejorar continuamente la gesti\u00f3n de proveedores\u201d, a\u00f1ade.<\/p>\n

En este sentido, Hern\u00e1n es enf\u00e1tico en se\u00f1alar que, en Aramark, \u201cla innovaci\u00f3n es un componente esencial de nuestra estrategia de negocio y propuesta de valor. En nuestra \u00e1rea, adem\u00e1s, es clave mantener la competitividad en la industria de la alimentaci\u00f3n, ya que permite optimizar la eficiencia operativa, fortalecer la seguridad, reducir costos y asegurar un servicio de alta calidad\u201d.<\/p>\n

UN MODELO LOG\u00cdSTICO QUE DEFINE EL \u00c9XITO<\/h3>\n

La log\u00edstica de Aramark no solo respalda su crecimiento, sino que tambi\u00e9n contribuye a mejorar la experiencia de sus clientes. La combinaci\u00f3n de tecnolog\u00eda, infraestructura, eficiencia y compromiso con la calidad es lo que permite a la compa\u00f1\u00eda operar con la solidez que la caracteriza.<\/p>\n

\u00abEl trabajo colaborativo en toda la cadena log\u00edstica es clave. Entender las necesidades del negocio, optimizar procesos y anticiparnos a los desaf\u00edos nos permite seguir avanzando y consolid\u00e1ndonos como l\u00edderes en el sector. Por su parte, los clientes piden que nuestro servicio sea abundante, sabroso y variado y desde nuestra \u00e1rea nos aseguramos de que llegu\u00e9 todo lo necesario para eso en tiempo y forma\u00bb, concluye Hern\u00e1n de Gregorio.<\/p>\n

As\u00ed, cada comida servida por Aramark no es solo el resultado de una buena receta, sino de una maquinaria log\u00edstica perfectamente sincronizada que trabaja d\u00eda y noche para garantizar calidad, seguridad y eficiencia en cada entrega.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Con un Centro de Distribuci\u00f3n propio, una flota altamente especializada y un modelo de abastecimiento basado en tecnolog\u00eda e innovaci\u00f3n, Aramark asegura cada d\u00eda la continuidad de su servicio en m\u00e1s de 1.800 sitios en Chile. 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