<\/span><\/a>Pero eso no es todo, adicionalmente un 13% de los alimentos se pierden en la cadena de suministro en el per\u00edodo comprendido entre despu\u00e9s de la cosecha y la venta al por menor, seg\u00fan estimaciones de la FAO.<\/p>\nY en el plano local, la situaci\u00f3n no es tan distinta: seg\u00fan la investigaci\u00f3n de Daniel Dur\u00e1n, acad\u00e9mico de la Facultad de Ingenier\u00eda y Negocios de la Universidad de las Am\u00e9ricas, en Chile cada a\u00f1o se desperdician 5,2 millones de toneladas de alimentos y que un 68% de la producci\u00f3n nacional de frutas y verduras no llega a consumirse.<\/p>\n
Para Roxana N\u00fa\u00f1ez, abogada y experta en incidencia en Greenpeace, el problema del desperdicio de alimentos es uno de los conflictos medioambientales en la actualidad: \u201cCuando entendemos que la agricultura es la principal responsable de la p\u00e9rdida de bosque nativo y la deforestaci\u00f3n, o que el 70% del agua extra\u00edda en el mundo es utilizada por esta industria, comprendemos lo anti\u00e9tico que es terminar botando una parte importante de estos alimentos a la basura\u201d, expresa.<\/p>\n
La abogada adem\u00e1s pone en relieve el enorme impacto de este problema en el calentamiento del planeta y la crisis clim\u00e1tica, al estimarse que entre el 8% y 10% de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) son generadas por el desperdicio de alimentos, algo que es incluso cinco veces m\u00e1s alto que lo generado por todo el sector de la aviaci\u00f3n en el mundo.<\/p>\n
Pero el desperdicio de alimentos no s\u00f3lo es un problema medioambiental y clim\u00e1tico, sino tambi\u00e9n uno econ\u00f3mico y social. En efecto, se estima que el 8,2% de la poblaci\u00f3n mundial puede haber padecido hambre y, al menos, un 28% se habr\u00eda visto afectada por inseguridad alimentaria moderada o grave durante 2024, de acuerdo al estado de la seguridad alimentaria y la nutrici\u00f3n en el mundo 2025.<\/p>\n
Para Constanza Astorga, L\u00edder de Programas de Seguridad Alimentaria en Fundaci\u00f3n Gastronom\u00eda Social, el desperdicio de alimentos no es solo una p\u00e9rdida econ\u00f3mica y ambiental, sino tambi\u00e9n tiene un impacto social profundo: mientras toneladas de comida se descartan a diario, miles de personas enfrentan inseguridad alimentaria, la imposibilidad de tener acceso f\u00edsico ni econ\u00f3mico a alimentos b\u00e1sicos.<\/p>\n
\u201cDesde Gastronom\u00eda Social creemos en la gastronom\u00eda como herramienta de cambio, por eso, trabajamos a trav\u00e9s de l\u00edneas de acci\u00f3n como la seguridad alimentaria o la consciencia medioambiental. Ejemplo de ello es el programa Minga con el que, desde 2022, hemos podido dise\u00f1ar un modelo en constante crecimiento, que se basa en la formaci\u00f3n de mujeres mayores en el rescate de alimentos destinados al descarte desde ferias libres y a su vez form\u00e1ndolas en materias de conservaci\u00f3n y generaci\u00f3n de productos de alto valor gastron\u00f3mico. A trav\u00e9s de este programa generamos emprendimiento y empoderamiento econ\u00f3mico para mujeres mayores, hasta la fecha ya hay cuatro cooperativas de mujeres mingueras, en las que participan mujeres de las comunas de La Pintana y Cerro Navia, entre otras, dedicadas al rescate de frutas y verduras que posteriormente convierten en conservas artesanales\u201d, destaca Astorga y agrega que, del mismo modo, desde 2020 con Comida para Todos articulan redes multisectoriales, desde espacios comunitarios hasta el mundo p\u00fablico y privado, para que alimentos destinados al descarte lleguen a comedores sociales y, gracias al inmenso poder innovador de la cocina, transformen el descarte en platos nutritivos y dignos para personas en vulnerabilidad.<\/p>\n
Para lograr controlar este problema, las expertas coinciden en que es necesario trabajar en diversos frentes. Para Roxana N\u00fa\u00f1ez, en primer lugar, es necesario ajustar la cantidad de alimentos que se producen en el mundo. \u201cVivimos en una cultura de consumo que valora la presentaci\u00f3n por sobre lo funcional, lo que ha llevado a que muchas veces se desperdicien alimentos s\u00f3lo por no cumplir criterios est\u00e9ticos y eso es verdaderamente un desprop\u00f3sito, sobre todo cuando entendemos que para producir esos alimentos se ha arrasado con ecosistemas completos y se han utilizado recursos cada vez m\u00e1s escasos en el planeta\u201d, asegura.<\/p>\n
Del mismo modo, la abogada cree que es fundamental tambi\u00e9n generar pol\u00edticas p\u00fablicas que promuevan una mayor circularidad en esta industria, para aprovechar la mayor parte de la producci\u00f3n alimentaria y lograr disponer sosteniblemente de los posibles residuos generados.<\/p>\n
Por su parte, Constanza Astorga puntualiza que actualmente en Chile, son muchos los que trabajamos para prevenir y reducir las p\u00e9rdidas y desperdicios de alimentos. \u201cExisten bancos de alimentos, municipios, empresas que impulsan lo imperfecto y quienes, incluso desde ollas comunes, trabajan silenciosamente y est\u00e1n logrando reducir las p\u00e9rdidas y desperdicio de alimentos. Desde nuestro lugar, estamos seguros de que juntos, con una intenci\u00f3n de colaboraci\u00f3n profunda y con soluciones innovadoras, aportamos a transformar un problema complejo en oportunidades para un sistema alimentario m\u00e1s justo\u201d, comenta Astorga.<\/p>\n
\u201cEl desperdicio de alimentos es un fen\u00f3meno que no s\u00f3lo despilfarra agua, suelos, energ\u00eda y trabajo humano, sino que adem\u00e1s contamina y genera una alta cantidad de emisiones (responsables directas de la crisis clim\u00e1tica), todo mientras millones de personas sufren inseguridad alimentaria o, directamente, hambruna. Cuando analizamos los desaf\u00edos de la humanidad, tanto en materia social y ambiental, nos damos cuenta lo urgente que es generar cambios radicales en nuestra forma de producir y consumir (y, peor a\u00fan, desperdiciar) estos alimentos\u201d, concluye N\u00fa\u00f1ez.<\/p>\n
Desperdicio cero: el viaje de los descartes de feria a la mesa comunitaria<\/h3>\n
Aqu\u00ed las im\u00e1genes del trabajo de Fundaci\u00f3n Gastronom\u00eda Social y Greenpeace que revelan la recolecci\u00f3n de desperdicios en la feria libre y el trabajo de voluntarios cocinando estos alimentos descartados para transformarlos en almuerzos a la comunidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Mientras en el mundo cada a\u00f1o se pierden m\u00e1s de mil millones de toneladas de alimentos, en Chile se estima que se pierden 5,2 millones de toneladas de alimentos anualmente, y que el 68% de la producci\u00f3n de frutas y verduras no llega a ser consumida; un problema grave si consideramos que hasta el 10% de las emisiones de gases de efecto invernadero proviene desde este fen\u00f3meno.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":17816,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-17817","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias-industria"],"acf":[],"yoast_head":"\n
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