{"id":28125,"date":"2025-12-16T15:18:36","date_gmt":"2025-12-16T19:18:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.revistalogistec.com\/?p=28125"},"modified":"2026-01-13T09:12:26","modified_gmt":"2026-01-13T13:12:26","slug":"la-ruta-del-chocolate-made-in-chile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.revistalogistec.com\/index.php\/2025\/12\/16\/la-ruta-del-chocolate-made-in-chile\/","title":{"rendered":"LA RUTA DEL CHOCOLATE \u201cMADE IN CHILE\u201d"},"content":{"rendered":"

Aunque Chile no produce cacao, hoy existe un peque\u00f1o segmento de empresas locales que se dedican a elaborar chocolate de alto est\u00e1ndar, a partir de granos provenientes principalmente de Per\u00fa y Colombia. Obolo, EntreLagos y Bongo representan tres caminos distintos dentro de una misma ruta: la b\u00fasqueda de calidad, trazabilidad y una identidad local que pone en valor el cacao latinoamericano.<\/p>\n

Antes de llegar a nuestros manos -o a nuestro paladar, para ser m\u00e1s precisos- un chocolate de calidad recorre un largo camino. No hablamos de un chocolate belga o suizo; ni siquiera de su ingrediente principal, el cacao que proviene de pa\u00edses como Ghana\u00a0o Costa de Marfil. Nos referimos a chocolates locales, elaborados en su gran mayor\u00eda en base a granos de cacao de alto est\u00e1ndar que proviene justamente de su regi\u00f3n de origen: Latinoam\u00e9rica, espec\u00edficamente la selva amaz\u00f3nica.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 implica transformar granos que han viajado miles de kil\u00f3metros en productos terminados? La respuesta combina t\u00e9cnica, log\u00edstica y oficio: desde tostar y refinar el cacao hasta producir recetas propias en plantas regionales que cuidan cada etapa del proceso.<\/p>\n

OBOLO: DEL ORIGEN PERUANO AL TALLER EN SANTIAGO<\/strong><\/h4>\n

La historia de Obolo comenz\u00f3 hace trece a\u00f1os, cuando su fundador, Mark Gerrits, decidi\u00f3 buscar una alternativa al modelo industrializado de producci\u00f3n global de chocolate. Descubri\u00f3 que, pese a que Chile no cultiva cacao, s\u00ed pod\u00eda elaborar chocolate desde el grano, trabajando directamente con productores latinoamericanos. Esa idea lo llev\u00f3 a la selva central de Per\u00fa, donde estableci\u00f3 una relaci\u00f3n con la cooperativa agr\u00edcola de Pangoa, integrada por familias dedicadas a la producci\u00f3n de caf\u00e9 y cacao.<\/p>\n

\"\"Cada cosecha sigue una din\u00e1mica similar: Gerrits viaja al origen, visita las chacras, eval\u00faa pr\u00e1cticas de cosecha, fermentaci\u00f3n y secado y selecciona los sacos que luego llegar\u00e1n a Chile.<\/p>\n

Una vez en Santiago, comienza el trabajo bean to bar<\/em>, que implica encargarse de todas las etapas: tostar el grano, separar la c\u00e1scara, moler y refinar la masa durante varios d\u00edas sin aditivos que aceleren el proceso. Este control desde el origen hasta la elaboraci\u00f3n final permite ajustar perfiles propios de aroma y sabor y garantizar trazabilidad completa en cada lote.<\/p>\n

\u201cAhora se est\u00e1 hablando un poco m\u00e1s de chocolate bean to bar <\/em>(del grano a la barra) pero cuando comenzamos, nadie conoc\u00eda este concepto. Incluso si ibas a una escuela de gastronom\u00eda, no encontrabas granos de cacao y el chocolate que usaban era suced\u00e1neo. Tuvimos que crear nuestras propias m\u00e1quinas y capacitar a las personas para que aprendieran todo el proceso de elaboraci\u00f3n, a partir del grano. En ese sentido, creemos que hemos hecho un aporte al conocimiento de la cultura de chocolate en Chile\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n

Hoy, la empresa que combina su taller con una cafeter\u00eda -donde tambi\u00e9n es posible degustar chocolate caliente de especialidad- distribuye sus productos en diversos puntos de venta en el pa\u00eds y exporta en vol\u00famenes acotados a mercados como Inglaterra y Canad\u00e1. Su trabajo ha sido reconocido en cert\u00e1menes internacionales, entre ellos The Academy of Chocolate Awards, donde ha obtenido premios por distintas variedades en repetidas ocasiones.<\/p>\n

Para el fundador de Obolo, si los chilenos ya somos los mayores consumidores de chocolates per c\u00e1pita de la regi\u00f3n, el siguiente paso es desarrollar un mayor conocimiento en el tema y preferir aquellos de mejor calidad, por sus m\u00faltiples beneficios. \u201cHay que aprender a diferenciar entre chocolate y golosina, que tambi\u00e9n pueden tener su momento y su lugar, pero es importante saber distinguirlas de un buen chocolate y lo otro es preferir chocolate sudamericano. Cuando viajes a Suiza, come todo el chocolate suizo que puedas, pero para qu\u00e9 consumirlo ac\u00e1 en Chile, si tenemos mejores chocolates y con un impacto ambiental mucho menor\u201d, sugiere.<\/p>\n

Un buen chocolate -agrega- debe contener dos, tres o como m\u00e1ximo cuatro ingredientes. Y aclara que el porcentaje de cacao en un chocolate no es un indicador de calidad por s\u00ed solo. Lo relevante es el origen, el proceso y la ausencia de defectos propios del cacao de baja calidad, como el sabor harinoso, ser demasiado dulce, \u00e1spero al paladar o el uso de aceites vegetales hidrogenados y aditivos artificiales. \u201cEn un chocolate de calidad, la manteca de cacao se derrite a la temperatura del cuerpo y sus notas perduran en el paladar por varios minutos\u201d, explica.<\/p>\n

ENTRELAGOS: TRADICI\u00d3N VALDIVIANA Y CACAO LATINOAMERICANO<\/strong><\/h4>\n

Fundada hace casi cincuenta a\u00f1os, la chocolater\u00eda EntreLagos mantiene su planta de producci\u00f3n en la ciudad de Valdivia, donde se fabrican todas sus l\u00edneas de bomboner\u00eda, tabletas y productos de temporada. La marca conserva un sello territorial muy propio, con referencias a la naturaleza del sur y \u00e9nfasis en la identidad local como parte del valor del producto.<\/p>\n

\u201cDentro del posicionamiento que tenemos, siempre hablamos de democratizar el consumo del chocolate de calidad. Por eso, adem\u00e1s de nuestra cadena de 15 locales a nivel nacional, decidimos vender en el retail y a trav\u00e9s de distribuidores, con la idea de generar un mayor acceso a productos de calidad\u201d, se\u00f1ala Francisca Montecinos, Presidenta del Directorio de EntreLagos.<\/p>\n

\"\"M\u00e1s del 80% del cacao que utilizan en la elaboraci\u00f3n de sus chocolates es fino de aroma colombiano, adquirido a un proveedor especializado que opera con cooperativas y productores de distintas regiones. La empresa exige trazabilidad completa, incluyendo origen, pr\u00e1cticas agr\u00edcolas y condiciones de producci\u00f3n. El foco est\u00e1 en asegurar que el grano provenga de cultivos responsables, que cumpla con est\u00e1ndares de sostenibilidad y se venda a precio justo.<\/p>\n

\u201cEl cacao fino de aroma representa apenas un 10% de la producci\u00f3n mundial y destaca por sus notas arom\u00e1ticas, perfiles diferenciados y menor astringencia en comparaci\u00f3n con el cacao forastero, dominante en la industria masiva\u201d, precisa Francisca. \u00a0A su juicio, trabajar con este tipo de cacao tiene implicancias que van m\u00e1s all\u00e1 del sabor: \u201cla producci\u00f3n de cacao en Latinoam\u00e9rica funciona como herramienta de desarrollo, sustituci\u00f3n de cultivos il\u00edcitos y fortalecimiento de econom\u00edas locales\u201d, destaca.<\/p>\n

A diferencia de las chocolater\u00edas bean to bar,<\/em> que procesan el grano completo en peque\u00f1as partidas, EntreLagos trabaja con chocolate como insumo<\/strong>, elaborado a partir de cacao fino de aroma. \u201cEl sistema bean to bar es un proceso muy bonito y valorable, nosotros lo hemos hecho, pero es para producciones m\u00e1s limitadas y nuestro modelo de negocios se basa en una escala mayor, por lo que resulta m\u00e1s eficiente trabajar con chocolate base desarrollado seg\u00fan nuestras propias especificaciones<\/strong>\u201d, apunta.<\/p>\n

Una vez que el chocolate llega desde Colombia a Valdivia, comienza el proceso de elaboraci\u00f3n. La empresa desarrolla sus propias recetas y mezclas, ajustando porcentajes de cacao y caracter\u00edsticas de cada l\u00ednea. Elaboran internamente todos los ingredientes complementarios, privilegiando insumos chilenos y colorantes naturales como rosa mosqueta o maqui para sus decorados. Su operaci\u00f3n combina l\u00edneas semi-industriales con trabajo artesanal, especialmente en productos finos y decorativos.<\/p>\n

La planta de Valdivia produce y distribuye a nivel nacional, con peaks de demanda en Navidad y Pascua. Para abastecer a sus tiendas y al retail mantienen un centro de distribuci\u00f3n en Santiago, desde donde operan despachos diarios. Cuando se trata de entregas a centros de distribuci\u00f3n de supermercados, los productos viajan directamente desde Valdivia. El transporte se realiza en camiones acondicionados para evitar fluctuaciones t\u00e9rmicas, especialmente cr\u00edticas para chocolates con mayor porcentaje de manteca de cacao.<\/p>\n

Dado su modelo de negocios, EntreLagos busca mantener una relaci\u00f3n precio-calidad accesible dentro del segmento premium, lo que implica eficiencia operativa, control de insumos y uso de materiales sostenibles. Sus envases de madera -producidos por la empresa- reflejan esa apuesta por una identidad valdiviana que combina tradici\u00f3n, est\u00e9tica y reutilizaci\u00f3n.<\/p>\n

BONGO: CHOCOLATE DE ESPECIALIDAD DESDE EL GRANO<\/strong><\/h4>\n

Bongo Chocolate naci\u00f3 como un proyecto de especialidad orientado a trabajar el cacao desde su origen. Su fundador, Andr\u00e9s G\u00f3mez, ven\u00eda del mundo tecnol\u00f3gico, pero hace un par de a\u00f1os decidi\u00f3 concretar un viejo anhelo: dedicarse a la fabricaci\u00f3n de chocolate. La oportunidad apareci\u00f3 cuando conoci\u00f3 a su actual socio, Gaspar Gonz\u00e1lez, quien dominaba la elaboraci\u00f3n de chocolate bean to bar.<\/em> De la alianza surgi\u00f3 una propuesta centrada en un principio b\u00e1sico: procesar el cacao desde el grano, con m\u00e9todos artesanales y un control completo del proceso.<\/p>\n

\"\"La empresa compra sacos de cacao seleccionados en origen, inicialmente en Ecuador, luego en Per\u00fa y Colombia, siempre con proveedores que trabajan con cooperativas y productores locales. Seg\u00fan G\u00f3mez, la clave est\u00e1 en conocer c\u00f3mo se cultiva, fermenta y seca el cacao, porque esos pasos determinan el sabor final. En el cacao de especialidad, la fermentaci\u00f3n es cr\u00edtica, explica: permite que el grano absorba la pulpa, desarrolle dulzor natural y preserve sus notas arom\u00e1ticas.<\/p>\n

Una vez en Chile, los sacos llegan directamente a su taller-cafeter\u00eda en Providencia, donde permanecen a la vista, como parte de la experiencia. All\u00ed comienza el proceso de selecci\u00f3n manual de granos, el tueste suave, el triturado y la separaci\u00f3n de la c\u00e1scara mediante una sopladora. El refinado puede durar varios d\u00edas, sin aceleradores qu\u00edmicos, hasta obtener grandes bloques de chocolate que se convierten en la materia prima base para sus tabletas y bombones.<\/p>\n

Una vez procesado, el chocolate se distribuye directamente desde su local. La empresa tambi\u00e9n provee chocolate a pasteler\u00edas, hoteles y servicios gastron\u00f3micos interesados en preparar reposter\u00eda con cacao de especialidad.<\/p>\n

El enfoque de Bongo -se\u00f1ala G\u00f3mez- no busca competir en volumen, sino mostrar al consumidor la diferencia entre un chocolate industrial y uno cuyo origen, fermentaci\u00f3n, tueste y molienda est\u00e1n cuidadosamente definidos. Su apuesta es ampliar la cultura del cacao en Chile, a trav\u00e9s de un producto que expresa el origen latinoamericano y que rescata t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n que no suelen verse en la oferta masiva.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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